白酒资源微生物与大数据应用研究室/学习实验


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研究室2022级研究生卢昱洁、严沁在国际权威期刊《Food Research International》上发表研究论文

2024年10月5日,生物工程学院“白酒资源微生物开发与大数据”科研团队张楷正教授在《Food Research International》(中科院一区,Top,IF5=7.4)上发表题为 “Gen-eration of a synthetic autochthonous microbiota responsible for the essential favors and brewing properties of Daqu”的研究论文。研究室2022级研究生卢昱洁,严沁为论文共同第一作者,张楷正教授为论文通讯作者,本论文受到四川省科技厅重点研发项目(2023YFS0484)资助。 长期以来,白酒大曲的生产工况较差,开放式培养的发酵可控性差,对环境因子依赖性强。论文基于合成微生物核心菌群,构建种子菌剂和二级菌剂,进行清洁化大曲的实验研究,重现了传统大曲的特征风味和酿造性能,创新性的实现了白酒大曲的相对可控发酵培养。研究成果对于今后改善传统大曲的生产工况、提高大曲乃至白酒的微生物和食品安全性、以及质量稳定性方面,奠定了实验研究基础,具有重要的先导启示作用。

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