2025年3月和4月，白酒资源微生物研发团队分别在《Food Bioscience》（JCR一区, Top期刊，IF4.8）发表2篇SCI文章。一篇题为 “Synthesis of an autochthonous microbiota responsible for the prepared process improving, flavor profile and brewing attributes of high-temperature Daqu”（https://doi.org/10.1016/j.fbio.2025.106444），四川轻化工大学2022级硕士生李红梅、2020级研究生候耀川为共同第一作者，食品与酿酒工程学院张楷正教授为通讯作者。该研究工作得到了四川省重点研发计划项目（2023YFS0484）的支持。该研究基于传统高温大曲（CQ）功能菌株，构建合成微生物菌群，用于清洁高温大曲（XQ）的培养。通过实验研究发现，XQ可重现CQ的风格和发酵特性，同时降低了真菌毒素OTA的含量，消除了2-乙基己醇、草酸二甲酯等有害组分。这项研究尝试了一种控制微生物组驱动大曲发酵培养的方法，在不降低性能的情况下提高了产品的生物安全性，为更清洁、稳定的发酵食品生产提供了范例。 另一篇文章题为“Enhancing alcohol metabolism and hepatoprotection by a plant-based functional beverage in acute alcoholism and liver injury”（https://doi.org/10.1016/j.fbio.2025.106716），第一作者为四川轻化工大学2022级硕士生卓鑫鑫，食品与酿酒工程学院张楷正教授为通讯作者。该研究以多种药食同源物为基础，制备植物基解酒饮料。HPLC结果显示，该饮料富含黄酮和多酚类物质，同时具有良好的抗氧化活性；通过建立小鼠急性酒精中毒模型，显示该饮料可有效减低酒精摄入引起的不良反应，具有良好的解酒及护肝效果。